10 jun Breakfast Bun
Zesrib entrecôte
Zesrib is een stuk van het rund dat de veel mensen laten liggen voor een côte de boeuf, dit is nochthans een smaakbom, heeft inderdaad wat meer peesjes dan de côte maar die geven nu net die extra smaak.
Equipment
- Barbacoa Pro
Ingrediënten
- 2 kg Zesrib
- ZPL (zie recept ZPL met een twist)
- Zonnebloemolie
- Zwart zout
Instructies
- De dag voordien het vlees insmeren met olie en ZPL, in een recipiënt met een rooster plaatsen dat het vocht wegkan
- Afdekken en in de frigo plaatsen (je kan dit ook minder lang laten “trekken”, maar hoe langer hoe beter)
- Barbacoa inrichten om indirect te grillen, een gietijzeren pan plaatsen en voorverwarmen tot 250°C
- Nu kan je twee kanten uit ofwel quadrilleer het ofwel korst je het rechtstreeks aan in de gietijzeren pan
- Na quadrilleren/aankorsten vlees in de pan uit de barbacoa. Laat de barbacoa afkoelen naar 125°C, vlees in de pan terugplaatsen en laten garen (deksel dicht) en regelmatig bedruipen en draaien, tot kerntemperatuur van 38°C
- Uit de barbacoa halen en in de pan licht afgedekt op een warme plaats ongeveer 25 minuten laten rusten. Tegen de vleesdraad in aansnijden en smullen maar